Paleo aardbeien muffins – Receptenruil

Paleo aardbeien muffins – Receptenruil

receptenruil-roodHet is weer tijd voor de Receptentuil! Hierbij maken verschillende bloggers een recept klaar van een ander blog en schrijven hier een review over.

Een ware traktatie om deze maand een recept met jullie te mogen delen van Mijn Paleo Keuken van Sjanett de Geus.  Ik heb geen seconde nodig gehad om te bedenken dat ik haar Zomerse Paleo Muffins met Aardbeien ging maken. Dat receptje lag al een aantal weken op mijn bureau en dit was een goed excuus om er mee aan de slag te gaan.

En laat het nu ook bijna Moederdag zijn! Welke mama wil nu niet deze overheerlijke muffins bij het ontbijt op bed. Gegarandeerd lekkerder dan een croissantje hoor! Dubbel feest dus om deze muffins te maken!

Het is echt een makkelijk en heel lekker recept, maar ik heb nog wel eens de neiging ietwat eigenwijs te zijn ;) Dus in plaats van de aangegeven 150 gram aardbeien ging het hele bakje door het beslag en dat was toch iets teveel van het goede. Ik was namelijk even vergeten dat er best wel veel vocht in aardbeitjes zit en mijn muffins werden vervolgens een beetje zompig met ingezakte kopjes.

De smaak is geweldig maar ingezakte kopjes zijn niet helemaal super voor een lekkere foto. Dus heb ik aan Sjanett haar oorspronkelijke recept een lekkere Paleo frosting toegevoegd. Nu zijn het heuse taartjes geworden!!
Dus… netjes 150 gram aardbeien gebruiken en je hebt goddelijke muffins met een goede structuur. En dan kun je naar keuze de frosting al dan niet toevoegen.

Ook heb ik de oven lager gezet. Sjanett geeft aan de oven op 200 graden te zetten maar ik weet uit ervaring dat ik cakejes in mijn (hetelucht) oven het beste op 175 graden kan bakken. Er is geen oven hetzelfde dus pas de temperatuur naar gelang aan.

Ingrediënten (8 muffins):

  • 1 rijpe banaan, fijngeprakt

  • 3 eieren
  • 3 eetlepels cashewnotenpasta (kan vervangen worden door witte amandelpasta of tahin)
  • 3-5 eetlepels honing of ahornsiroop
  • Sap van 1 citroen
  • 1 tl citroenrasp (gebruik een biologische citroen)
  • 150 gram amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 gram aardbeien in blokjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.

  • Vet een muffintray in of zet de vormpjes klaar.
  • Meng alle ingrediënten, behalve de aardbeien, met een hand of staafmixer tot een egaal beslag.
  • Vouw vervolgens de stukjes aardbeien door het beslag met een spatel.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes.
  • Bak de muffins in ongeveer 15-20 minuten gaar, of tot een satéprikker schoon uit de muffin komt.

Ingrediënten:

  • 6 el kokosroom

  • 4 el cashewnotenpasta
  • 2 el kokosolie
  • 2 el ahornsiroop of honing
  • 1 el citroensap

Bereiding:

  • Smelt de kokosolie, haal het pannetje van het vuur en laat de kokosolie weer op kamertemperatuur komen. Wanneer de olie langs de rand van het pannetje weer hard begint te worden kun je ermee aan de slag.

  • Meng alle ingrediënten met een handmixer goed door elkaar.
  • Zet de frosting in de koelkast om op te stijven.
  • Zodra de frosting stijf is kun je deze op de bovenkant van de muffins smeren.

Paleo Aardbeien Muffin

Er doen nog meer bloggers mee met de Receptenruil! Kijk ook eens in de keuken van:

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Back to the posts



bt bt bt bt
Mail to DUTCH DELIGHT
#