Paleo Cheesecake Truffels

Paleo Cheesecake Truffels

Dit receptje is geïnspireerd door een recept van de Paleo Parents. Ik zie zeer regelmatig Paleo recepten voor truffels langskomen en vaak zijn ze op basis van dadels.Deze overheerlijke bonbonnetjes hebben een romige ‘cheesecake’ vulling in een heerlijk knapperig laagje chocola. Als vulling heb ik een hazelnootje toegevoegd om de bonbonnetjes extra bite te geven maar je kunt natuurlijk van alles als vulling gebruiken.

Zelf heb ik mijn blender langgeleden al aan de wilgen gehangen en gebruik ik voornamelijk mijn keukenmachine en staafmixer. Ik ben dol op mijn keukenmachine maar ik krijg er geen mooie cashewroom mee. Er blijven altijd vrij grove stukjes inzitten.Tot mijn verbazing kun je echter ook mooie gladde cashewroom krijgen met de staafmixer! Geen stukje meer te vinden en een zijdeachtige structuur. Nu is het voor deze bonbons niet zo erg wanneer er nog stukjes inzitten maar ik was wederom weer erg happy met mijn staafmixer.

De truffels zijn afgelopen zaterdag gekeurd door de deelnemers aan de Paleo Workshop en zijn unaniem goedgekeurd. En de restantjes verdwenen thuis als sneeuw voor de zon! :)

Ingrediënten voor ongeveer 30-35 stuks:

  • 250 gram cashewnoten

  • 4 el honing of ahornsiroop
  • 1 el citroensap
  • 1/8 tl zeezout
  • 150 gram pure chocola (minstens 70% puur)
  • Ongeveer 30-35 hazelnoten
  • Optioneel, grof zeezout om te garneren

Bereiding:

  • Laat de cashewnoten één nacht weken in water, zodat ze zachter worden.

  • Spoel de cashewnoten ’s ochtends goed af en maal ze samen met de honing/ahronsiroop, citroensap en zeezout tot een mooie egale massa. Gebruik hiervoor de keukenmachine, blender of je staafmixer.
  • Zet het mengsel tenminste 1 uur in de koelkast (of een half uur in de vriezer) om op te stijven.
  • Draai van het mengsel balletjes (ik draaide ze iets groter als knikkers) en stop een hazelnoot in het midden.
  • Zet de balletjes nogmaals een uur in de koelkast (of een half uur in de vriezer).
  • Smelt de chocola au-bain marie (in een kop op een pannetje heet water).
  • Dip elk balletje even in de chocola en leg ze op een stuk bakpapier.
  • Besprenkel de balletjes eventueel met een klein beetje zeezout voor een extra bite.
  • Laat ze wederom opstijven in de koelkast of vriezer, totdat de chocola hard geworden is.
  • Je kunt ze bewaren in de koelkast of vriezer.

Paleo Cheesecake Truffels2

Paleo Cheesecake Truffels3

Tropische kip salade

Tropische kip salade

‘Mam, is de zomer al weer voorbij?’ vroeg mijn dochter zaterdag, ‘gaan de blaadjes alweer van de bomen vallen?  Het lijkt momenteel inderdaad wel herfst!  De plantjes zijn blij met alle regen maar onze bleke toetjes wat minder! Dus tijd voor een beetje zomer op je bord en dan maar hopen dat het zonnetje snel weer terugkomt.

Kies voor deze salade wel een goed stukje kip en geen plofkip. Zelf vind ik het vlees van de kippendijen een stuk lekkerder dan kipfilet, het is een stuk malser. Antibiotica vrije kip welke niet is ingespoten met water koop je via Schotse Hooglanders.  Geen biologisch keurmerk maar kwalitatief net zo goed, zo niet beter!

Als kipkruiden kun je een zakjes biologische kipkruiden van Verstegen gebruiken of de kipkruiden van het Blauwe Huis. Je kunt het echter zelf gemakkelijk zelf samenstellen en ik heb mijn favoriete recept hieronder toegevoegd!

Ingrediënten (voor twee personen):

  • 2 (biologische) kippendijen (of kipfilet)

  • kipkruiden
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • ½  verse ananas (of ½ blik ongezoete ananas)
  • 100 gram jonge bladsla, rucola of spinazie
  • 100 gram pijnboompitten

Dressing:

  • 4 el (zelfgemaakte) mayonaise

  • 2-3 el ananassap
  • ½ el honing
  • ½ el gedroogde munt
  • Vers gemalen peper en zeezout naar smaak

Kipkruiden:

  • 2 ½ tl zout

  • 1 ½ tl paprikapoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemalen peper
  • ½ tl gemalen komijn
  • ½ tl foelie
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ tl kurkuma (geelwortel)
  • ½ tl tijm
  • ½ tl basilicum
  • ¼ tl gemalen koriander

Bereiding:

  • Meng de kipkruiden en smeer de kippendijen of filets aan beide zijden goed in met de kruiden. Laat dit minimaal 30 minuten marineren.

  • Bak ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, op hoog vuur, totdat ze goudbruin zijn. Het duurt vaak even voor ze een kleurtje krijgen maar dan gaat het ineens ook heel snel. Blijf bij de pan en schud de pitjes regelmatig even om. Laat de pitjes, zodra ze goudbruin zijn, afkoelen.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij deze in blokjes.
  • Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij deze in blokjes.
  • Maak de ananas schoon en snij ongeveer de helft van de ananas in blokjes. Bewaar wat van het sap.
  • Meng de avocado, mango en ananas door elkaar.
  • Maak nu de dressing door de mayonaise te mengen met de ananassap, honing en munt en breng deze op smaak met verse peper en zeezout.
  • Verwarm wat vet (naar keuze) in een pan en schroei de kip aan beide zijde dicht, zet het vuur laag en laat de kip in ongeveer 10 min. gaar bakken. Draai de kip halverwege een keer om.
  • Haal de kip uit de pan, laat deze iets afkoelen en snij in reepjes.
  • Verdeel de sla, rucola of spinazie over twee borden, schep hier het avocado/mango/ananas mengsel overheen. Leg hier de kip bovenop en serveer de salade met de dressing en pijnboompitjes.

Eet smakelijk en laat me weten wat je er van vindt!

Tropische Kip Salade

Paleo aardbeien muffins – Receptenruil

Paleo aardbeien muffins – Receptenruil

receptenruil-roodHet is weer tijd voor de Receptentuil! Hierbij maken verschillende bloggers een recept klaar van een ander blog en schrijven hier een review over.

Een ware traktatie om deze maand een recept met jullie te mogen delen van Mijn Paleo Keuken van Sjanett de Geus.  Ik heb geen seconde nodig gehad om te bedenken dat ik haar Zomerse Paleo Muffins met Aardbeien ging maken. Dat receptje lag al een aantal weken op mijn bureau en dit was een goed excuus om er mee aan de slag te gaan.

En laat het nu ook bijna Moederdag zijn! Welke mama wil nu niet deze overheerlijke muffins bij het ontbijt op bed. Gegarandeerd lekkerder dan een croissantje hoor! Dubbel feest dus om deze muffins te maken!

Het is echt een makkelijk en heel lekker recept, maar ik heb nog wel eens de neiging ietwat eigenwijs te zijn ;) Dus in plaats van de aangegeven 150 gram aardbeien ging het hele bakje door het beslag en dat was toch iets teveel van het goede. Ik was namelijk even vergeten dat er best wel veel vocht in aardbeitjes zit en mijn muffins werden vervolgens een beetje zompig met ingezakte kopjes.

De smaak is geweldig maar ingezakte kopjes zijn niet helemaal super voor een lekkere foto. Dus heb ik aan Sjanett haar oorspronkelijke recept een lekkere Paleo frosting toegevoegd. Nu zijn het heuse taartjes geworden!!
Dus… netjes 150 gram aardbeien gebruiken en je hebt goddelijke muffins met een goede structuur. En dan kun je naar keuze de frosting al dan niet toevoegen.

Ook heb ik de oven lager gezet. Sjanett geeft aan de oven op 200 graden te zetten maar ik weet uit ervaring dat ik cakejes in mijn (hetelucht) oven het beste op 175 graden kan bakken. Er is geen oven hetzelfde dus pas de temperatuur naar gelang aan.

Ingrediënten (8 muffins):

  • 1 rijpe banaan, fijngeprakt

  • 3 eieren
  • 3 eetlepels cashewnotenpasta (kan vervangen worden door witte amandelpasta of tahin)
  • 3-5 eetlepels honing of ahornsiroop
  • Sap van 1 citroen
  • 1 tl citroenrasp (gebruik een biologische citroen)
  • 150 gram amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 gram aardbeien in blokjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.

  • Vet een muffintray in of zet de vormpjes klaar.
  • Meng alle ingrediënten, behalve de aardbeien, met een hand of staafmixer tot een egaal beslag.
  • Vouw vervolgens de stukjes aardbeien door het beslag met een spatel.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes.
  • Bak de muffins in ongeveer 15-20 minuten gaar, of tot een satéprikker schoon uit de muffin komt.

Ingrediënten:

  • 6 el kokosroom

  • 4 el cashewnotenpasta
  • 2 el kokosolie
  • 2 el ahornsiroop of honing
  • 1 el citroensap

Bereiding:

  • Smelt de kokosolie, haal het pannetje van het vuur en laat de kokosolie weer op kamertemperatuur komen. Wanneer de olie langs de rand van het pannetje weer hard begint te worden kun je ermee aan de slag.

  • Meng alle ingrediënten met een handmixer goed door elkaar.
  • Zet de frosting in de koelkast om op te stijven.
  • Zodra de frosting stijf is kun je deze op de bovenkant van de muffins smeren.

Paleo Aardbeien Muffin

Er doen nog meer bloggers mee met de Receptenruil! Kijk ook eens in de keuken van:

Wat staat er echt op een etiket?

Wat staat er echt op een etiket?

Het misleiden van consumenten mag niet, maar gebeurt wel. In Nederland zijn de producenten van voedingsmiddelen verplicht om voedingsinformatie te verschaffen via het etiket. Dit is geregeld in de Warenwet etikettering levensmiddelen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit houdt hier toezicht op. Dan zou je zeggen dat dit wel geregeld is. Mis dus. Dit vormt een probleem voor je gezondheid, omdat zo’n beetje 95% van alle producten, die je in een supermarkt kunt kopen, bewerkt zijn. Tijd dus voor wat meer kennis over wat er nu werkelijk op een etiket staat.

Het etiket is een enorme lijst

Een fabrikant van een voedingsmiddel is bij wet verplicht om een boel informatie omtrent het product te vermelden op de verpakking. Hierbij kun je denken aan de ingrediënten, de voedingswaarde, de houdbaarheidsdatum, de gegevens van de klantenservice, keurmerken, dagelijkse voedingsrichtlijn, allergie informatie en nog veel meer.  Hierdoor zou je, als consument een goed en transparant beeld kunnen krijgen van het product. Je zou hierdoor kunnen weten of het product, of bestanddelen ervan, bijdraagt aan je gezondheid of niet. De werkelijkheid is echter wat weerbarstiger.

De voorkant van de verpakking, het reclamebord van de fabrikant

De voorkant van de verpakking is zo ontworpen dat jij het meest geneigd bent om juist voor dat product te kiezen. Je kunt ervan uit gaan dat de kleurstelling, de grootte van het logo en eventueel andere symbolen speciaal zijn ontwikkeld, om jou een goed gevoel te geven over het product. Tel daarbij een eventueel keurmerk en een gezonde claim als “0% vet” bij op en je bent om. Het product ligt in je winkelwagen. Haal dit product eens uit je winkelwagen en draai het pak om en bekijk de ingrediënten eens.

Het product, dat je in je handen hebt, bevat het meest van het eerst genoemde ingredïent. Daarna volgen de bestanddelen die in steeds mindere mate in het product zijn verwerkt. Wanneer suiker als eerste staat vermeld, dan bestaat het product dus voornamelijk uit suiker. Staan koolhydraten als eerste vermeld, met daaronder de tekst “waarvan suikers”, dan bestaat dit product voor het grootste deel uit suiker. Zet het terug, het is erg ongezond.

E-nummers

In de meeste bewerkte voedingsmiddelen zul je E-nummers vinden. Ze zorgen ervoor dat het product niet klontert, niet verkleurd, meer smaak heeft, minder snel bederft en noem maar op. Omdat de reputatie van E-nummers niet goed is, plaatsen de fabrikanten dikwijls de gewone namen op de verpakking. Glutamaat bijvoorbeeld is het E-nummer E-621. Dit stofje zorgt ervoor dat je meer van het product wilt eten. Glutamaat is mede debet aan de huidige trend in overgewicht. Hoe ga je hier nu mee om? Het is niet te doen, als consument, om alle E-nummers en hun normale naam uit je hoofd te leren, om zodoende de juiste keuze te kunnen maken. Hier zijn 2 simpele oplossingen voor.

  1. Bevat het artikel meer dan 5 namen? leg het dan terug, het bevat E-nummers.

  2. Kun je de namen van de ingrediënten amper uitspreken en lijkt het wel of je vroeger bij scheikunde niet hebt opgelet? Leg het product dan terug, het bevat E-nummers

Andere namen, andere gedachten

Een andere truc van fabrikanten om je op het verkeerde been te zetten is om de ongezonde ingrediënten verschillende namen te geven, of eventueel te vervangen door andere additieven die helaas nog ongezonder zijn. Zo weet je inmiddels wel dat suiker niet gezond voor je is. De fabrikant noemt dit ingrediënt dan dextrose, fructose, sacharose, sacharine, saccharide of iets anders dat eindigt op –ose en –ide. Ook gebruiken ze vervangers als High Fructose Corn Syrup (HFCS), dit is 100x zoeter dan suiker en staat ook wel als maïs stroop, of siroop op het etiket.

Wat voor suiker geldt, geldt ook voor gehydrogeneerde plantaardige vetten. Dit klinkt gezond, maar geydrogeneerde plantaardige vetten is gewoon transvet. Transvet is bizar ongezond. Het is mede debet aan overgewicht, hart- en vaatziekten, een hoog cholesterol en zelfs depressies. Transvetten ontstaan door vloeibare en gezonde plantaardige vetten enorm te verhitten, zodat ze stollen. Er bestaat dus wel een relatie tussen transvet en plantaardige vetten, dus liegt de producent niet, wanneer deze gehydrogeneerde plantaardige vetten op het etiket plaatst.

De claims

Daar zit hem de crux. Jij leest iets waarvan je denkt dat het wel gezond is, maar helaas is dit vaak niet zo. Dit geldt ook voor light producten en de claims van “0% vet” en “extra vezels”. Inmiddels is aangetoond dat niet vet, maar suiker de veroorzaker is van overgewicht, diabetes 2 en andere chronische ziekten. Wanneer een fabrikant het ingrediënt vet weglaat uit het product, dan wordt automatisch een ander ingrediënt toegevoegd, om de smaak van het product lekker te maken. Vet geeft een product namelijk een lekker smaakje. Dikwijls wordt het vet vervangen door suiker, of een andere zoetstof.

Light producten zouden minder suiker en calorieën bevatten. Een deel daarvan kan best waar zijn, maar door de toevoeging van synthetische zoetstoffen zoals aspartaam, maakt het weer behoorlijk ongezond. Aspartaam, ofwel E-951 wordt in verband gebracht met kanker, hoofdpijn, misselijkheid, migraine en hartkloppingen. Hoewel verschillende wetenschappers hierover twisten.

Vezels zijn erg belangrijk bij je spijsvertering, ze zorgen ervoor dat de voedingsstoffen langzaam via je darmen en je bloedbaan naar je lichaamscellen worden gestuurd. Dit voorkomt onder andere bloedsuikerpieken. Vandaar dat de claims over vezels het goed doen op de verpakking van een product. Dus worden vezels met regelmaat kunstmatig toegevoegd aan tal van producten. Vaak worden extra vezels toegevoegd in producten die transvetten en suikers bevatten, waardoor alle gezonde eigenschappen in 1 klap teniet worden gedaan.

Gezonde VoedingJe vindt vezels gewoon in groente, fruit, peulvruchten en volkoren producten. Als je dat soort voedingsmiddelen eet, hoef je die schreeuwerige producten niet te nemen. Het is wel een beetje jammer dat het zoveel moeite kost om gezond te eten. Voordat je het weet ben je deelgenoot van een chemisch experiment of trap je in de val van de marketeers.

In het e-boek Gezonde Voeding kun je hier meer over lezen. Gezonde Voeding is een gemakkelijk geschreven boek. Gezonde Voeding is ook als paperback verkrijgbaar bij bol.com. Er gebeurt meer rond NLbewustgezond.nl. Er komen steeds meer bezoekers op de site, de webshop wordt uitgebreid en de site is sneller gemaakt. Sinds een paar maanden heeft NLbewustgezond.nl ook een Facebook pagina waarop dagelijks inspirerende foto’s en boodschappen verschijnen. Binnenkort wordt ook nog een nieuw e-boek uitgebracht, waarin duurzame gewichtsreductie aan bod komt.

Waarom pannenkoeken giftig zijn

Exact dat wat ons eten lekker maakt, is ongezond: het knapperige laagje kaas op je lasagne bijvoorbeeld. Of de goudbruine pannenkoek. Het deel dat goudbruin en knapperig is, bevat AGEs die “schadelijk” zijn, aldus de Amerikaanse hoogleraar dr. Helen Vlassara. “AGE-vergiftiging is een nieuw probleem met diabetes, dementie en overgewicht als gevolg.”

Het zoveelste rampenverhaal over slecht eten? Ja, stelt Vlassara tijdens een bijeenkomst in Amsterdam over haar onderzoek naar AGEs. Vlassara is directeur van de afdeling Experimentele Diabetes en Veroudering en hoogleraar Medicijnen en Geriatrie aan de Mount Sinai School of Medicine in New York. Samen met haar onderzoeksteam bestudeerde ze ruim 35 jaar de gezondheidseffecten van AGEs. 

Vanuit dit onderzoek schreef ze een lijvig boek waarin ze iedereen waarschuwt voor AGEs: het Anti-AGE Dieet. De moraal: Teveel AGEs veroorzaken snellere veroudering (rimpels!) en zelfs ziektes als diabetes. Voeding met minder AGEs is binnen handbereik. Eet meer onbewerkt voedsel, rauwe groente en fruit. Kook op lagere temperatuur en bak minder.

Wat zijn AGEs?

Bijna iedere dag sta je met je neus bovenop de vorming van AGEs. Tijdens het bakken van je aardappelen, het roosteren van je boterham of als je een kroket frituurt. AGEs, een afkorting van Advanced Glycation Endproducts, zijn verbindingen tussen suikers en eiwitten of vet die ontstaan als een product wordt verhit tijdens koken of bakken. Meestal zijn ze dan zichtbaar als een bruin en bros korstje. Hoe hoger de temperatuur, hoe langer de kook- of baktijd, hoe meer AGEs er worden gevormd.

Giftige suikers zorgen voor diabetes

Dat er tijdens het bakken en braden AGEs ontstaan is niet nieuw. Integendeel; de vorming van AGEs is van alle tijden en treedt automatisch op als je een eitje bakt of vlees braadt. Vanwaar dan die ophef?

Volgens Vlassara zit het venijn in de voedingsindustrie. Rond het begin van de twintigste eeuw ontdekten levensmiddelentechnologen AGEs als stoffen die voedsel lekkerder laten smaken, geuren en kleuren. Sindsdien worden ze kunstmatig toegevoegd om de smaak te verhogen.  Ook bij sterilisatie treedt het chemische proces op. En omdat voedsel langer houdbaar wordt als je het verhit,  is sterilisatie schering en inslag in de voedingsindustrie. Dus de AGEs zijn overal. 

Meer rimpels door AGEs

AGEs zitten overigens niet alleen in je voedsel, ook in je lijf, stelt hoogleraar Experimentele Interne Geneeskunde Casper G. Schalkwijk van Universiteit van Maastricht. In ons lichaam ontstaan voortdurend AGEs, omdat eiwitten spontaan reageren met suiker. Soms doen ze er een week over, soms jaren. Normaal gesproken ruimt het lichaam met anti-oxidanten en andere mechanismen de AGEs in een voorstadium of als geheel weg. Soms zijn er teveel AGEs, of laat het lichaam een steekje vallen en hopen AGEs op. Dan kan er schade ontstaan, die ook wel bekend staat als ‘ouder worden’: rimpels, aderverkalking, stijfheid.

Als je voeding minstens de helft minder AGEs bevat, zou je die extra rimpels, dichtgeslibde aderen en suikerziekte kunnen voorkomen, denkt dr. Vlassara. Daar twijfelt Schalkwijk aan. “De cruciale vraag is of AGEs uit voeding in je lichaam schade aanrichten. Daar is naar mijn mening nog onvoldoende wetenschappelijk bewijs voor. AGE-vorming is een complex proces en er zijn verschillende bronnen. Voeding, genen, nierfunctie en de vorming van AGEs in je lichaam zelf. Wat speelt de hoofdrol? Dat weten we nog niet.”

Dr. Vlassara is wél overtuigd. “Hoewel de voedselindustrie gebruikmaakt van de smakelijke AGEs, gaat ons lichaam niet met de ontwikkeling mee. Het zit bijna overal in, we eten er te veel van en dat is giftig. De overvloed aan versuikerde eiwitten kan ons lijf niet aan, met overgewicht en diabetes als gevolg.”

Lees hier meer over minder AGEs eten




bt bt bt bt
Mail to DUTCH DELIGHT
#